da L'Imperatore Pizza&CO. | Gio,Mar,2013 | Ricette salate, Scienza in cucina
Parlando di grassi sicuramente il primo che viene in mente è il burro. Utilizzato in cucina per donare un tocco delicato ai nostri piatti, usato per mantecare, usato nei dolci per garantire fragranza e profumo. Tutti sanno però che il burro ha un basso punto di... da L'Imperatore Pizza&CO. | Mer,Mar,2013 | Scienza in cucina
Dicevamo che la mamma ci raccomanda sempre di evitare i grassi saturi. Ma perchè? Per capirlo dobbiamo parlare di “punto di fusione” dei grassi. Per iniziare diciamo che i grassi saturi si “aggregano” più facilmente per formare dei solidi....