da L'Imperatore Pizza&CO. | Ven,Giu,2013 | Scienza in cucina, Varie
A cosa servono gli addensanti/emulsionanti/gelificanti/stabilizzanti? Molto semplicemente si occupano di legare ed emulsionare quegli elementi che altrimenti sarebbero separati. Abbiamo già parlato di gelificanti naturali in questo post. Di queste categorie fanno...