da L'Imperatore Pizza&CO. | Gio,Mar,2013 | Ricette salate, Scienza in cucina
Parlando di grassi sicuramente il primo che viene in mente è il burro. Utilizzato in cucina per donare un tocco delicato ai nostri piatti, usato per mantecare, usato nei dolci per garantire fragranza e profumo. Tutti sanno però che il burro ha un basso punto di... da L'Imperatore Pizza&CO. | Mer,Mar,2013 | Scienza in cucina
Dicevamo che la mamma ci raccomanda sempre di evitare i grassi saturi. Ma perchè? Per capirlo dobbiamo parlare di “punto di fusione” dei grassi. Per iniziare diciamo che i grassi saturi si “aggregano” più facilmente per formare dei solidi.... da L'Imperatore Pizza&CO. | Mer,Mar,2013 | Scienza in cucina
Qual’è la differenza tra un grasso ed un olio? Nessuna! Molti infatti credono che siano due composti diversi. Fondamentalmente grassi ed oli sono lo stesso identico “prodotto” la cui unica differenza è che uno è solido e l’altro e liquido. Se...