da WhyKitchen | Sab,Ago,2017 | Uncategorized
Cosa succede se unisco sale , acqua e lievito , lo lascio riposare 10 ore e poi ci faccio un impasto? Ecco a voi il risultato: (seguito del mio post / esperimento precedente ) Farina di mais fioretto 5%, 5% farina di soia macinata grossa nel bimby , farina 00 debole... 
da WhyKitchen | Lun,Giu,2016 | Uncategorized
Senza troppi giri di parole vi indico il test fatto con Farina Barilla 16 ore temperatura ambiente 25gradi (10+6), 0,08% lievito su peso farina 45g a litro di sale idratazione del 62% circa Cottura in forno a legna mini 70×70 cm pizza party… Non ho altre... 
da L'Imperatore Pizza&CO. | Ven,Ott,2014 | Ricette salate
Oggi mi è presa un pò di nostalgia per la mia città…Napoli. Cosi ho deciso di metter su qualche canzone doc napoletana , ballare un pochino insieme al mio adorato amico “baffo” (il mio cagnolone) ed ho preparato taralli e babà (o babbbà con 3 b come... da L'Imperatore Pizza&CO. | Mer,Mar,2013 | Scienza in cucina
Dicevamo che la mamma ci raccomanda sempre di evitare i grassi saturi. Ma perchè? Per capirlo dobbiamo parlare di “punto di fusione” dei grassi. Per iniziare diciamo che i grassi saturi si “aggregano” più facilmente per formare dei solidi.... da L'Imperatore Pizza&CO. | Mer,Mar,2013 | Scienza in cucina
Qual’è la differenza tra un grasso ed un olio? Nessuna! Molti infatti credono che siano due composti diversi. Fondamentalmente grassi ed oli sono lo stesso identico “prodotto” la cui unica differenza è che uno è solido e l’altro e liquido. Se...