da L'Imperatore Pizza&CO. | Giu 28, 2013 | Scienza in cucina, Varie
A cosa servono gli addensanti/emulsionanti/gelificanti/stabilizzanti? Molto semplicemente si occupano di legare ed emulsionare quegli elementi che altrimenti sarebbero separati. Abbiamo già parlato di gelificanti naturali in questo post. Di queste categorie fanno... da L'Imperatore Pizza&CO. | Giu 26, 2013 | Scienza in cucina, Varie
Stamane mi sono imbattuto in quest’articolo molto interessante sugli additivi alimentari. Come sempre noi esseri umani siamo contraddittori. L’articolo riporta vari additivi alimentari che in USA sono utilizzati ma sono “bannati” o , per meglio...