da L'Imperatore Pizza&CO. | Apr 15, 2018 | Ricette salate
Casatiello Sfogliato, come piace a me 🙂 Tradizione pasquale in casa di napoletani…come non fare un buon casatiello in versione super ricca e sfogliata! PASTA 600 g di farina con 11% di proteine 350 ml di acqua 12 g di lievito di birra 50 g di strutto 12 g... 
da L'Imperatore Pizza&CO. | Nov 28, 2014 | Ricette salate
Da un pò lavoravo alla mia nuova area di lavoro che mi permetterĂ di non andare piĂą fuori di testa con gli spazi. Così, visto che oramai è quasi terminata, mi sono detto:” ma si, inauguriamo il nuovo banco!”. Pertanto mi sono messo al lavoro su un pane che... 
da L'Imperatore Pizza&CO. | Nov 11, 2014 | Esperimenti culinari, Ricette salate, Scienza in cucina
Continuo a sperimentare prendendo info da vari siti internet e un favoloso libro di panificazionefrancese. Cercavo una ricetta che mi permettesse una buona espansione della massa durante la lievitazione e morbidezza e leggerezza della mollica, tutto questo per... 
da L'Imperatore Pizza&CO. | Ott 24, 2014 | Ricette salate
Oggi mi è presa un pò di nostalgia per la mia cittĂ …Napoli. Cosi ho deciso di metter su qualche canzone doc napoletana , ballare un pochino insieme al mio adorato amico “baffo” (il mio cagnolone) ed ho preparato taralli e babĂ (o babbbĂ con 3 b come... da L'Imperatore Pizza&CO. | Lug 18, 2013 | Ricette salate
Le zucchine. In questo periodo me ne arrivano da ogni dove. Dal mio orto, dai vicini, dai parenti. Viva le zucchine ! Ma cosa farne visto che arrivato ad un certo punto si esauriscono le idee? Beh. Questa volta ho voluto provare una semplice cremina aromatizzata al... da L'Imperatore Pizza&CO. | Lug 17, 2013 | Esperimenti culinari, Ricette salate
Lo ammetto. Sono un fissato per la panificazione. Amo impastare , vedere il mio impasto crescere per azione dei lieviti, trovare la consistenza giusta. Sono così fissato da provare anche le lunghe lievitazioni che danno tanto sapore e donano tante soddisfazioni...