da WhyKitchen | Mer,Set,2017 | Eventi
Sono felice di informarvi delle prossime date che terrò a Novara: 5/11/2017 Corso di Panificazione 12/11/2017 Corso di pizza tonda e focacce Per qualsiasi informazione contattatemi ! Eccovi le locandine... 
da WhyKitchen | Sab,Ago,2017 | Pane
Oggi ho sperimentato un prefermento poco utilizzato in Italia: la sponge . Un prefermento che , per cartteristiche di idratazione , si presta particolarmente ad impasti dolci, donando profumi alla massa e giusta shelf-life. Procedimento Mix di farine di cereali e... 
da WhyKitchen | Dom,Ago,2017 | pizza
Continuano gli esperimenti con farina di soia e riso. Impasto poolish 50%. Farina 0 Molino Torino “Bongiovanni” “Elena di Savoia” 80%, 10% riso, 10% soia. Idratazione 70%, olio evo 3%, sale 2%, malto/miele 1%. Poolish con 50% delle farine e... 
da WhyKitchen | Sab,Ago,2017 | Uncategorized
Cosa succede se unisco sale , acqua e lievito , lo lascio riposare 10 ore e poi ci faccio un impasto? Ecco a voi il risultato: (seguito del mio post / esperimento precedente ) Farina di mais fioretto 5%, 5% farina di soia macinata grossa nel bimby , farina 00 debole... 
da WhyKitchen | Sab,Ago,2017 | Varie
Sale e lievito non possono essere messi insieme nell'acqua dell'impasto? Sfatiamo questo mito che ancora attanaglia molti. Bottiglietta di acqua , sale e lievito . Messo tutto insieme e mescolato. Lasciato dalle 11 di sera fino alle 830 del mattino. Fatto...