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Un diverso prefermento : SPONGE e nuovo mix di farine

Un diverso prefermento : SPONGE e nuovo mix di farine

Oggi ho sperimentato un prefermento poco utilizzato in Italia: la sponge . Un prefermento che , per cartteristiche di idratazione , si presta particolarmente ad impasti dolci, donando profumi alla massa e giusta shelf-life. Procedimento Mix di farine di cereali e...
Impasto con farina di riso e soia

Impasto con farina di riso e soia

Continuano gli esperimenti con farina di soia e riso. Impasto poolish 50%. Farina 0 Molino Torino “Bongiovanni” “Elena di Savoia” 80%, 10% riso, 10% soia. Idratazione 70%, olio evo 3%, sale 2%, malto/miele 1%. Poolish con 50% delle farine e...
Il sale uccide i lieviti? Piccolo esperimento

Il sale uccide i lieviti? Piccolo esperimento

Sale e lievito non possono essere messi insieme nell'acqua dell'impasto? Sfatiamo questo mito che ancora attanaglia molti. Bottiglietta di acqua , sale e lievito . Messo tutto insieme e mescolato. Lasciato dalle 11 di sera fino alle 830 del mattino. Fatto...