Impasto con farina di riso e soia

Continuano gli esperimenti con farina di soia e riso. Impasto poolish 50%. Farina 0 Molino Torino “Bongiovanni” “Elena di Savoia” 80%, 10% riso, 10% soia. Idratazione 70%, olio evo 3%, sale 2%, malto/miele 1%. Poolish con 50% delle farine e 0.2% lievito maturato 12 ore a 27 gradi. Impasto aggiungendo acqua fredda e il resto degli ingredienti fino ad arrivare al 70 % circa. Riposo 1 ora a ta, staglio , riposo 50 minuti Panetti misti per fare prove. Miglior sviluppo con panetti da 350 g. Cottura 310 gradi sotto e spento sopra (acceso gli ultimi minuti). Prodotto finale morbido, leggero in bocca , giusto morso. Stesura senza problemi su semola e riso. Infornata senza rotture. Direi test passato. Sapore migliore con biga.

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